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太湖三白

2016-11-16 10:46:05

我昨天到了浙江长兴,参加今天上午在林城镇举办的长兴苗木论坛。邀请我参加论坛的陈整鸣先生。当晚,请我吃了一回太湖三白,清清爽爽的,很是可口。
长兴属于浙江湖州地区,位于浙江的安吉、江苏的宜兴,安徽的广德三省交界处。虽然长兴在闻名遐迩的太湖西南岸,属于太湖流域,河巷交织,荡漾密布,但离长兴的林城镇也有三四十公里,并不靠太湖的边上。因此昨天晚上,我一住下来,在宾馆楼下等我的陈整鸣先生便说,带我吃吃太湖的三白。我先是一愣。。整鸣是上海人,两年前来林城镇的北汤村,建了一个大型的现代化的苗圃。在他的邀请下,我曾经来过两回,每次来,吃的都是当地种植的有机蔬菜,还有散养的鸡鸭什么的,没有吃过什么湖里的鱼虾。因此,整鸣说了之后,我心里在想,难道他要开车带我到几十公里的太湖边上尝尝鲜儿?
然而,车子开起来并没有去太湖,而是十几分钟后,到了他所在的北汤村办公室。办公室设在一排矮楼的一层,长长的,大厅起码有一百多平米。原来,大厅都是空的,这一回完全变了,里面摆满了一张张的就餐的圆桌。大厅靠里面,是厨房。呵呵,这里改成了餐厅。整鸣说,在这里就可以吃到太湖三白。原来,从10月22日到11月26日,北汤举办“长兴林城菊花节”,每天都人来人往的,热闹非凡。整鸣是举办者,想的十分周到,游客来了,无疑是前来赏花的,看景的,但看累了,到饭点了总要吃饭的,而村里又没有像样的特色餐饮。于是,通过朋友介绍,把在太湖边上一家经营太湖三白的老板请了过来。菊花节期间,在这里设立了一个餐厅。远离太湖的人也就由此有了口福。
太湖三白是哪三白呢?我进了餐厅,坐下来没喝一口安吉白茶,便跑到了后厨,看个究竟。做菜的已经做好了太湖三白。原来,所谓太湖三白,*白是白虾,第二白是银鱼,第三白是白鱼。
白虾,很小,有寸许长,比北方荷塘里的河虾还要小。吃白虾,与北方的吃法一样,就是开水焯,然后蘸汤汁吃,极为鲜嫩。但北方的河虾,焯后颜色和螃蟹一样为深黄色,而太湖里的白虾,依然面不改色,保持白色不变。吃白虾,我*初是用筷子夹,但因为个头太小,吃到嘴里感觉不到解馋的滋味。后来,在整鸣的演示下,才知道吃白虾不能过于斯文,要用手提。白虾的纤细的须子交织在一起,一抓就是一大把。银鱼,海里也有,细长,但太湖的银鱼似乎要短的多,也就十几厘米。吃银鱼,要和鸡蛋一起炒。端上桌,只看见黄澄澄的鸡蛋,却看不到银鱼的影子,但吃到嘴里,味道可就鲜美多了。比起前面的两白,这第三白的白鱼,可称的上是庞然大物了。那上了盘子的白鱼,起码有两尺来长,无磷,白白的身子,看上去很像是观赏的白龙鱼。做这道菜,有两种,一个是清蒸,一个是腌制。我们昨晚吃的鱼是腌制的,但也是临时抱佛脚,放上佐料,*多腌制两小时,然后还要走清蒸程序。吃到嘴里,既丝滑细腻,香气十足。
吃太湖三白,讲究的是一个鲜字。来上一壶老酒,或者饮上一两盅白酒,感觉真是美极了。
2016年11月16日晨,于长兴林城镇
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